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學(xué)校食堂是一個充滿回憶的地方,不僅因?yàn)閷W(xué)校食堂超高的性價比,還有學(xué)生時代的青澀味道。那是課堂后我們依然帶著思考努力奔跑的方向,比如中午要不要點(diǎn)紅燒肉?那是和同學(xué)們一起分享午餐度過的歡樂時光,但是吃了這么多年學(xué)校食堂的飯菜,你知道學(xué)校食堂都需要哪些廚房設(shè)備嗎?
學(xué)校食堂需要哪些廚房設(shè)備?食堂廚房設(shè)備怎么選?
一般來說,小學(xué)學(xué)校食堂相對而言要單一一些,因?yàn)榈搅擞貌蜁r間,食堂工作人員已經(jīng)幫孩子們分配好了每個人的營養(yǎng)午餐,所以對于小學(xué)食堂來說,大鍋灶是必不可少的。
初中、高中,同學(xué)們可以自主打飯了,選擇自己喜歡吃的菜,所以初高中的食堂相比較小學(xué)就豐富一些,如果早餐準(zhǔn)備面食、粥品,那和面機(jī)、粥品車就顯得必不可少。
大學(xué)食堂廚房設(shè)備是最豐富的,各種創(chuàng)新菜式也是五花八門,各種美食應(yīng)有盡有,相應(yīng)的廚房設(shè)備也要配備齊全!
學(xué)校食堂廚具——分類介紹
灶具設(shè)備
學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù);不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲,堅(jiān)固耐用,易于清潔,適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設(shè)備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。
排煙系統(tǒng)
由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時會產(chǎn)生油煙,所以必須配有排煙系統(tǒng),也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有:煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等,它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道,更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業(yè)采用靜電式油煙凈化設(shè)備或油煙凈化一體機(jī)進(jìn)行油煙凈化處理,具有能耗低、體積小、效率高,管道不漬油、安全防火等特點(diǎn)。
調(diào)理設(shè)備
為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂廚房內(nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池:常見的有兩星、三星水池;架臺:面案工作臺,米面架,四層或五層貨架等。另外,根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設(shè)備。
制冷保溫設(shè)備
為了原材料的保鮮,常常要用到冰柜,以4門,6門最為常見。如果需求量更大一些,則要用到冷庫,冷庫制冷效果最好,儲存時間長、質(zhì)量好,抑制霉菌,延長貨架期;有制冷設(shè)備,相應(yīng)的,也就有保高溫設(shè)備,為了能維持食品的溫度,保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。
炊事機(jī)械設(shè)備
這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能有多有少,價格不一,一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來配備的。
消毒設(shè)備
不論是學(xué)校食堂還是校外餐飲,消毒設(shè)備都不可或缺,它是為我們抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗機(jī)……
進(jìn)餐用具
主要包括食堂中進(jìn)餐時的用具和器皿等。
食堂廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的原則一般包含以下幾個選購原則:
安全原則
食堂廚房設(shè)備種類很多,一些燃?xì)庠O(shè)備,機(jī)電設(shè)備,設(shè)計(jì)時要注意安全。比如,機(jī)電設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近,避免發(fā)生危險。排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發(fā)生火災(zāi)。
調(diào)性原則
此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應(yīng)手,節(jié)約工作時間。比如各種調(diào)理設(shè)備,像菜架、工作臺等配套設(shè)備,一定要位置適當(dāng),符合一般人的習(xí)慣。
衛(wèi)生原則
這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內(nèi)的各個設(shè)備必須易于清理垃圾,有一個良好的排污系統(tǒng),這對保證食物質(zhì)量是很有幫助的,這一點(diǎn)很容易被一些設(shè)計(jì)人員忽略。
美觀原則
現(xiàn)在各個設(shè)備的擺放都講究美觀。這代表了一個單位的形象;設(shè)計(jì)時,要在保證前三個原則的情況下做到盡量美觀大方,給人一種耳目一新的感覺。
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